Pastitsio

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Begynn med kjøttsausen: Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek finhakket løk i 5 minutter til den er myk. Tilsett hvitløk og stek i 1 minutt til. Ha i kjøttdeigen og stek den under jevnlig røring til den er brunet og smuldret. Tilsett de hakkede tomatene, kanel, malt nellik, salt og pepper. La sausen småkoke i 15-20 minutter uten lokk til den er redusert og fyldig — den skal være nesten tørr, ikke vassen.

2. 2

   Kok pastaen i godt saltet vann til den er al dente, minus 2 minutter. Hell av og vend den med en spiseskje smør og halvparten av parmesanen. La pastaen kjøle seg litt før du vender inn ett lett sammenvispet egg — dette binder pastaen slik at den holder formen når du skjærer i gratengen. Legg pastaen i et jevnt lag i bunnen av den smurte formen.

3. 3

   Fordel kjøttsausen jevnt over pastalaget. Press den lett ned med en skje så den fyller alle hull. Lag så bechamelsausen: Smelt 60 g smør i en kjele på middels varme. Rør inn melet og stek i 2 minutter under jevnlig røring til det er gyllent og nøtteaktig — dette er din roux. Varm melken i en separat kjele. Spe varm melk i rouxen, litt om gangen, og rør konstant til sausen tykner. La den småkoke i 5 minutter.

4. 4

   Trekk kjelen av varmen. I en liten bolle visper du det siste egget lett, og temperer det ved å røre inn et par spiseskjeer av den varme bechamelen. Hell eggeblandingen tilbake i sausen under rask visping. Riv i muskatnøtt og smak til med salt og pepper. Hell bechamelen jevnt over kjøttsausen og glatt ut overflaten med en slikkepott. Dryss resten av parmesanen over toppen.

5. 5

   Stek pastitsioen i ovnen i 35-40 minutter til toppen er gyllenbrun, boblende og sausen har satt seg. La gratengen hvile i minst 15 minutter utenfor ovnen før du skjærer i den — dette er absolutt nødvendig for at lagene skal holde formen. Kutter du for tidlig, raser alt sammen. Server i pene, rektangulære stykker med en enkel gresk salat av tomat, agurk, rødløk, oliven og fetaost på siden. Et glass fyldig rødvin fullfører måltidet.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

4793 kcal

Protein

218 g

Karbohydrater

447 g

Fett

237 g

Fiber

30.5 g

Salt

0 g