Plukkfisk — norsk restemat med potetstappe

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Skrell potetene og del dem i jevnstore biter. Ha dem i en kjele med kaldt, lettsaltet vann. Kok opp og la småkoke til potetene er helt møre, cirka 12–15 minutter. I mellomtiden koker du opp en egen, vid kjele med lettsaltet vann til torsken. Skjær torskefileten i grove stykker. Når vannet koker, trekk varmen ned og legg i fiskestykkene — de skal trekke på svak varme i 5–7 minutter til fisken flaker seg ved berøring.

2. 2

   Skrell gulrøttene og del dem i tynne mynter. Kok dem i en liten kjele med saltet vann i 5–7 minutter til de er møre, men fortsatt med tyggemotstand. Sil av vannet og hold dem varme. Gulrøttene gir en fin fargekontrast og litt sødme til den ellers ganske milde retten.

3. 3

   Hell av kokevannet fra potetene og la dem dampe av i kjelen i 1 minutt. Tilsett smør og varm melk. Mos potetene grundig med en potetstapper eller visp til en glatt og luftig stappe. Smak til med salt og en raus klype hvit pepper. Stappen skal være såpass løs at fisken kan vendes lett inn — tilsett et ekstra skvett melk om den føles for kompakt.

4. 4

   Løft fiskestykkene ut av trekkevannet med en hullsleiv og la dem renne av. Legg dem på et skjærebrett og rens bort eventuelle bein og skinn. Plukk fisken i grove, rustikke flak med fingrene — de skal være bite-sized, men ikke smuldre helt opp. Pass på å fjerne alle små bein. Vend de myke fiskeflakene forsiktig inn i den varme potetstappen. Rør akkurat nok til at fisken fordeler seg jevnt, men behold synlige, hele flak.

5. 5

   Sett gryten med plukkfisk på svak varme og rør forsiktig til alt er gjennomvarmt — 2–3 minutter holder. Smak til med ekstra salt og hvit pepper. Vend inn de kokte gulrotmyntene til slutt. Plukkfisken skal være kremet og fyldig, med synlige flak av hvit fisk og små, søte gulrotbiter.

6. 6

   Øs plukkfisken i dype tallerkener og lag en liten fordypning i midten. Hell smeltet smør i fordypningen og dryss over rikelig med nyklippet gressløk. Server med flatbrød eller sprø knekkebrød ved siden av og gjerne en skive sitron. Dette er norsk trøstemat som smaker himmelsk — enkelt, raskt og utrolig godt.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

1810 kcal

Protein

123 g

Karbohydrater

209 g

Fett

51 g

Fiber

28.2 g

Salt

0 g