Ravioli med spinat og ricotta i salviesmør

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Før du starter: Sett over en stor kjele med 4 liter vann og 1 ts salt til raviolien. Plukk salviebladene fra stilkene og legg dem til tørk på et stykke kjøkkenpapir — de må være tørre for å bli sprø i smøret. Knus valnøttene grovt med en kniv eller i en morter. Hvitløksfeddene knuses lett med flatsiden av en kniv og skrelles, men beholdes hele.

2. 2

   Kok ravioli: Når vannet i kjelen fosskoker, ha i raviolien forsiktig. Rør én gang med en tresleiv for å unngå at de fester seg. Kok i 3–4 minutter (eller følg pakkens anvisning) til raviolien flyter opp til overflaten og er al dente. Ta vare på 1 dl av pastavannet. Hell av resten i et dørslag og la raviolien dampe av.

3. 3

   Smelt smør og brun salvie: Mens raviolien koker, sett en stor stekepanne på middels varme (ca. 4 av 9) og ha i smøret. La smøret smelte helt og begynne å bruse. Etter ca. 2 minutter vil brusingen avta — da tilsetter du de hele hvitløksfeddene og salviebladene spredt utover. Stek i 2–3 minutter mens du rister pannen lett. Smøret skal bli gyllenbrunt og dufte nøtteaktig, og salviebladene skal bli sprø. Pass på at smøret ikke brenner seg — det skal være hasselnøttbrunt, ikke svart.

4. 4

   Tilsett valnøtter og sitron: Fjern hvitløksfeddene fra pannen og kast dem. Ha i de grovt knuste valnøttene og la dem frese i smøret i 30 sekunder. Ta pannen av varmen og press over saften av en halv sitron. Rør inn det oppsparte pastavannet litt etter litt (ca. 0,5–1 dl) og rør kraftig til det emulgerer til en lett, kremet saus.

5. 5

   Vend inn raviolien: Ha den kokte raviolien forsiktig over i stekepannen med salviesmøret. Vend raviolien i sausen med en stor skje eller sleiv — vær forsiktig så de ikke sprekker. La alt trekke i 1 minutt på den varme pannen (av varmen) slik at raviolien trekker til seg smørsausen.

6. 6

   Server raviolien: Fordel raviolien på fire varme tallerkener. Fordel de sprø salviebladene og valnøttbitene jevnt over. Dryss over revet parmesan og et lite dryss sort pepper. Pynt eventuelt med noen friske spinatblader for farge. Server straks.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

580 kcal

Protein

22 g

Karbohydrater

52 g

Fett

32 g

Fiber

4 g

Salt

1.5 g