Søtpotetbåter med chorizo og chimichurri

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Del søtpotetene i båter: skjær dem på langs i 8 båter hver.

2. 2

   Legg båtene i en stor bolle. Tilsett 3 ss olivenolje, 1 ts røkt paprikapulver, ½ ts salt og ¼ ts nykvernet sort pepper. Bland godt slik at alle båtene er jevnt dekket.

3. 3

   Fordel søtpotetbåtene i ett lag på stekeplaten med bakepapir. Pass på at de ikke overlapper.

4. 4

   Stek søtpotetbåtene midt i ovnen i 30–35 minutter. Snu dem forsiktig etter 15–17 minutter. De er ferdige når kantene er gyldne og sprø, og innsiden er myk nok til at en gaffel lett kan stikke gjennom.

5. 5

   Mens søtpotetene steker, lag chimichurrien: Finhakk koriander, persille og hvitløk. Bland urtene med 2 ss rødvinseddik, 4 ss olivenolje og eventuelt ½ ts chiliflak. Smak til med salt etter behov.

6. 6

   Skjær chorizoen i tynne skiver eller små terninger. Stek den i en tørr stekepanne på middels varme i 3–4 minutter, til den er sprø og har sluppet fett.

7. 7

   Når søtpotetbåtene er ferdige, legg dem over på et serveringsfat. Topp med den varme, sprø chorizoen og drypp over chimichurrien. Server straks, gjerne med en frisk grønn salat eller rømme.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

518 kcal

Protein

7 g

Karbohydrater

63 g

Fett

27 g

Fiber

7.7 g

Salt

0 g