Steak frites — Biff med pommes frites

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Varm oljen til 160 °C. Friter potetene i porsjoner i 5-6 minutter — de skal bli gjennomkokte men fortsatt bleke. Ta opp og la renne av på kjøkkenpapir. La dem hvile mens du steker biffene.

2. 2

   Varm en stekepanne (helst støpejern) på høyeste varme. Tørk biffene med papir, krydre med salt og grovmalt pepper. Stek i 2-3 minutter per side for medium-rare (avhengig av tykkelse). I siste minutt, tilsett smør og hvitløksfedd i pannen og øs smøret over biffene. La biffene hvile på en rist i 5 minutter.

3. 3

   Smelt smøret forsiktig. Ha eggeplommene og eddikreduksjonen i en bolle over vannbad (bollen skal ikke berøre vannet). Visp kontinuerlig til eggedosisen tykner og blir luftig — ca. 3-4 minutter. Ta av varmen og spe med det smeltede smøret i en tynn stråle under konstant visping. Smak til med salt og ekstra estragon.

4. 4

   Varm oljen til 190 °C. Friter potetene i porsjoner i 2-3 minutter til de er gyldenbrune og sprø. Dryss over salt umiddelbart.

5. 5

   Skjær biffene i skiver på skrå og anrett på varme tallerkener ved siden av en generøs porsjon sprø pommes frites. Server med en raus skje béarnaisesaus ved siden av. Drypp gjerne litt av stekesjyen fra biffpannen over kjøttet. Retten skal være rustikk men elegant — gyllenbrune frites, rosa saftig biff og den blekgule, fløyelsmyke béarnaisesausen.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

2996 kcal

Protein

131 g

Karbohydrater

151 g

Fett

208 g

Fiber

18.8 g

Salt

0 g