Stekte scampi med chili, hvitløk og pasta

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Sett over en stor kjele med godt saltet vann. Kok spaghetti til al dente. Ta vare på 1,5 dl av pastavannet — dette er flytende gull for sausen. Mens pastaen koker, finhakk hvitløk, chili og persille.

2. 2

   Varm 3 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek de tørkede scampiene i 1–2 minutter på hver side til de er rosa og lett karamelliserte. Pass på — de blir seige om de overstekes. Løft ut på en tallerken.

3. 3

   I samme panne: skru ned varmen til middels. Ha i resten av oljen, hvitløk og chili. Fres forsiktig i 1 minutt — hvitløken skal bli myk og aromatisk, aldri brun. Hell i hvitvin og la det boble i 1 minutt til alkoholen koker bort.

4. 4

   Ha den kokte spaghettien og scampiene tilbake i pannen. Hell over litt pastavann og vend alt raskt sammen. Oljen og pastavannet emulgerer til en lett, silkeaktig saus som legger seg rundt hver pastatråd. Spe med mer pastavann om nødvendig.

5. 5

   Fordel pastaen i varme tallerkener. Dryss raust med frisk persille, et lite skvis sitron og kvern over sort pepper. Server umiddelbart — dampende varmt. Dette er italiensk matlaging på sitt enkleste og beste, der få ingredienser av høy kvalitet får skinne.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

2247 kcal

Protein

156 g

Karbohydrater

98 g

Fett

129 g

Fiber

15.3 g

Salt

0 g