Torsk med sandefjordsmør og mandelpoteter

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1

   Skrubb mandelpotetene rene — de har så tynt skall at du ikke trenger å skrelle dem. Kok dem i lettsaltet vann til de er akkurat møre, cirka 15–18 minutter. Pass på at de ikke overkoker. Mens potetene koker, tørker du torskefileten med kjøkkenpapir og deler den i porsjonsstykker på cirka 150 gram hver. Dryss lett salt på fisken og la den ligge på benken i 5 minutter.

2. 2

   Kok opp 1 liter vann med 1 ts salt i en vid kjele. Når vannet fosskoker, trekk kjelen av platen og legg torsken forsiktig i. Vannet skal dekke fisken, men ikke koke — temperaturen skal ligge på 80–90 grader. Sett kjelen på svakeste varme og la fisken trekke i 7–9 minutter. Fisken er ferdig når den flaker seg ved et lett trykk og er helt hvit og ugjennomsiktig tvers gjennom. Løft fisken forsiktig ut med en hullsleiv og la den hvile på et fat.

3. 3

   Smelt halvparten av smøret i en liten kasserolle på middels varme. Tilsett fløten og kok opp under omrøring. La det småkoke i 3–4 minutter til sausen begynner å tykne litt. Trekk kjelen av varmen. Skjær resten av smøret i terninger og pisk dem inn i sausen, én terning om gangen — dette gir en silkemyk, kremet konsistens. Press i saften av en halv sitron og smak til med salt og hvit pepper. Sausen skal være rik, syrlig og fløyelsmyk.

4. 4

   Hell av kokevannet fra mandelpotetene og la dem dampe tørre i kjelen. Ha en klatt smør i kjelen og rull potetene rundt så de blir blanke og smørdampet. Dryss over et lett dryss flaksalt. Små mandelpoteter serveres hele — det ser vakkert ut på tallerkenen og potetene holder bedre på varmen.

5. 5

   Anrett torskestykkene midt på varme tallerkener. Legg et par mandelpoteter ved siden av og øs sandefjordsmør raust over fisken — la det renne utover tallerkenen. Dryss over rikelig med finhakket gressløk og server med en sitronbåt ved siden av. Dette er norsk matkunst på sitt mest elegante — enkelt, rent og utrolig velsmakende.

Næringsinnhold

Estimert per porsjon.

Kalorier

3366 kcal

Protein

154 g

Karbohydrater

321 g

Fett

162 g

Fiber

47.5 g

Salt

0 g